O arroz é um dos alimentos favoritos em todas as dietas. No entanto, em alguns casos, ele pode conter arsênico. Vamos ver como eliminá-lo.
Leve e com grande poder de saciedade, o arroz é a estrela de muitas receitas, tanto salgadas quanto doces.
O ARROZ É O REI DA MESA
Considerado um alimento aliado da figura, o arroz se presta à preparação de inúmeras receitas, tanto doces quanto salgadas. Não apenas na tradição chinesa, o arroz também é protagonista nas mesas italianas com muitos pratos tradicionais.
Basta pensar no arancine siciliano ou no sartù napolitano. Um alimento que, por não conter glúten, também é perfeito para celíacos.
Algumas pessoas o adoram e outras o odeiam, mas ele pode salvar muitas refeições principais, mesmo no verão. Quem não tem vontade de comer uma salada fresca com esse cereal versátil em um clima quente? No entanto, em alguns casos, em seu estado cru, o arroz contém arsênico. Vamos ver como eliminá-lo.
Eliminação do arsênico
Amplamente presente na natureza, o arsênico é uma substância tóxica que ocorre naturalmente. Ele é encontrado tanto na água quanto no solo e os seres humanos estão continuamente expostos à sua contaminação. Em particular, o arroz, que obtém seus nutrientes das águas subterrâneas, pode ser particularmente rico em arsênico.
Para removê-lo do que trazemos à mesa, são necessárias algumas etapas. A primeira diz respeito à imersão do grão. A imersão em água deve ocorrer durante a noite. Em seguida, ele deve ser drenado e enxaguado em água corrente.
Essas duas etapas removerão pelo menos 80% do arsênico presente. Em seguida, o arroz pode ser cozido. Para um cozimento ideal, as partes de água devem ser cinco ou seis para cada parte de arroz. Dessa forma, o alimento não absorverá toda a água da panela. Isso pode eliminar 57% do arsênico.
A terceira etapa deve ser feita no final do cozimento, quando o arroz, após ser escorrido, deve ser enxaguado uma última vez em água quente.
Para evitar o consumo excessivo de arsênico, pode-se optar por consumir diferentes tipos de arroz. O arroz integral, por exemplo, parece ter uma quantidade maior de arsênico. Portanto, é melhor preferir o arroz branco e também optar pelo arroz vermelho ou preto, basmati ou arroz selvagem. Como alternativa, outros grãos, como quinoa, painço ou cevada e trigo sarraceno, também podem ser levados à mesa.